食品加工における異物検出設備には、食品加工・生産設備の工程、選定、運用管理に関する問題が伴います。実際のソリューションは、原料特性、目標製品仕様、生産規模、現場条件に基づいて確認する必要があり、単一設備のパラメータだけで決定すべきではありません。

食品加工における異物検出設備の要点

2022年9月29日、フランスは欧州連合の食品・飼料緊急警報システム（RASFF）に対し、輸出したマシュマロから金属片が検出され、不適合と判断されたことを通知しました。不適合製品の当該ロットは、中国・香港、ラトビア、南アフリカ、ウルグアイなどの地域に販売されたと報じられています。

海外でも国内でも、食品から異物が見つかる事故はたびたび発生しています。今年の中秋節には、あるスナックブランドが製造した月餅からプラスチックが見つかりました。最近では、あるスーパーマーケットブランドが販売したメレンゲ製品から黒い毛髪状の異物が見つかり、関係企業には50,000元を超える罰金が科されました。

企業が生産中に異物を効果的に検出できなかったことで、食品が異物に汚染される事態が発生しています。これは消費者の正当な権利と利益を侵害するだけでなく、食品の安全も脅かします。フランスのマシュマロの事例のように、輸出製品から異物が検出されれば、国のイメージにも深刻な損害を与えます。

食品加工工程における異物汚染は、主に内因性異物と外因性異物に分けられます。内因性異物とは、肉に含まれる骨や野菜に付着した根株など、食品の原料や副原料自体に本来含まれている異物を指します。外因性異物とは、もともと原料の構成要素ではないものが食品に混入したもので、砂、土、金属片、石、プラスチック、ガラスなどが該当します。

では、食品加工の全工程において、異物混入を引き起こしやすい要因にはどのようなものがあるのでしょうか。まず、生産原料そのものに異物が含まれやすく、大規模な食品生産では完全に除去することが困難です。

次に、食品加工中に従業員の装飾品、ボタン、衣類の破片などが材料を汚染する可能性があります。また、食品加工機械の操作やメンテナンス中に金属片が発生することもあります。最後に、包装工程での不適切な操作により、包装材が製品に混入しやすくなります。

したがって、食品加工事業者にとって、生産工程の標準化と異物検出の実施は極めて重要です。標準化された生産管理の面では、従業員は生産工場に入る前に消毒・殺菌を行わなければなりません。毛羽立ちや異物の付着が起こりにくい作業服を選び、髪の毛が落ちないよう、作業服と帽子を正しく着用する必要があります。

異物検出の面では、手作業による監視を強化するだけでなく、金属検出機やX線異物検査機などの専門的な異物検出設備を導入すべきです。これらの検査装置は高い感度と安定性を備え、異物を効果的に検出することで、メーカーの完成品品質を大幅に向上させるのに役立ちます。

要するに、食品の安全は譲ることのできない最低基準であり、生産者には「口に入るものの安全」を守る義務があります。食品製造企業は作業手順を標準化し、生産中の検査工程を厳格に実施するとともに、各種検査設備を十分に活用し、食品安全の防衛線を強化しなければなりません。輸出企業にとっては、製品の安全を厳格に確保し、輸出リスクを低減し、企業と国家双方のイメージを守ることがより重要です。

導入または選定時には、どのような条件を考慮すべきですか？

まず、製品の種類、原料の状態、配合方針、完成品に求められる要件を明確にすることが重要です。押出成形、成形、乾燥、フライ、搬送、調味、包装を含むプロジェクトでは、各工程の処理能力とサイクルタイムを適切に組み合わせ、個々の設備能力とライン全体の要件に不一致が生じないようにする必要があります。

第二に、電力、水、蒸気、ガスなどの供給条件を含め、作業場の空間レイアウトおよびユーティリティ条件と併せて設置計画を評価する必要があります。設備構成では、清掃、保守、安全保護、予備部品の供給、オペレーター教育など、長期的な運用要因も考慮する必要があります。本書に記載されている工程または設備能力は、ソリューションに関する協議および予備評価の参考情報に限られます。具体的な型式、出力、​​生産能力、温度、時間については、正式な技術提案書および試運転や現地確認の結果に基づくものとします。

よくあるご質問

標準構成に基づいて設備を直接決定できますか？

推奨されません。原材料、製品構造、目標生産能力、後工程などの違いにより、設備構成は変わる可能性があります。構成評価を進める前に、製品および工程条件を確認することがより適切です。

より具体的なアドバイスを得るにはどうすればよいですか？

製品画像またはサンプル情報、原材料および配合に関するガイドライン、目標生産能力、既存の作業場条件、導入予定の後工程設備構成を準備することを推奨します。これらの情報に基づき、Dayi Machineryが適用可能な工程ルートおよび設備構成の選択肢について、さらに検討できます。

本記事は、Dayi Machineryが提供した「食品加工における異物検出設備」に関する資料に基づいて編集され、読者が関連事項を理解するための参考情報を提供することを目的としています。個別プロジェクトの技術要件については、実際の製品資料およびエンジニアリング確認結果をご参照ください。