食品機械の研究開発動向分析：業界の発展に対応するための、食品加工・生産設備における工程、選定、運用管理。実際のソリューションは、原料特性、目標製品仕様、生産規模、現場条件に基づいて確認する必要があり、単一の設備パラメータだけで決定してはなりません。

食品機械の研究開発動向分析：業界の発展に対応するための重要ポイント

コールドチェーン物流

10月13日、国家食品安全リスク評価センター、中国IoTコールドチェーン委員会などが起草した「国家食品安全基準：食品コールドチェーン物流衛生規範」が正式に公布され、2021年3月11日に施行されます。この規範は、コールドチェーン物流における食品の引き渡し、輸送、配送、保管に関する要件および管理指針を定めています。コールドチェーン物流に対する強制的な規制により、今後の業界発展はより秩序あるものとなるでしょう。規制を遵守して事業を運営する企業は、自社の成長だけでなく、より幅広い消費者層にも貢献できます。

加工技術

北京で開催された第21回全国即席食品大会において、2020～2021年の中国即席食品業界における革新動向が発表されました。即席食品加工技術の育成と加速により、工程はますます精緻化し、加工設備にも優れた革新がもたらされています。これにより、即席食品に伴う栄養面の課題が効果的に解決されています。同時に、従来型即席食品の大規模生産に新たなソリューションを提供し、製品の標準化を実現しながら工業化の幕開けを告げるものとなっています。

パレタイジングの自動化

近年、中国では人口ボーナスが徐々に失われ、労働コストが急速に上昇する中、食品業界および食品設備製造業は労働集約型から技術集約型へと移行しており、自動化に対する需要が加速しています。現在、中国の食品加工業および食品機械製造業では、自動パレタイザーが材料の積み付けや搬送に幅広く使用されています。

スマート調理

近年、外食業界ではスマートレストラン、無人レストラン、無人キッチンなどの新たなコンセプトが登場しています。厨房または店舗全体の環境において、調理、食品の下ごしらえ、料理の配膳までを、少人数または完全に無人で完了できるようになっています。主な設備には、配膳ロボット、アイスクリームロボット、インテリジェント炒め調理機、インテリジェント麺ゆで機、インテリジェントフライヤーなどがあります。スマートコンロ、インテリジェント混合釜、自動配膳機に代表されるインテリジェント外食設備の導入は、人件費の上昇や採用難の緩和に役立つだけでなく、レシピ配合指示を正確にデジタル伝送することで、炒め調理機による調理結果をより安定かつ標準化することも可能にします。さらに、インテリジェント炒め調理機は火鍋スープの素などの食品を調製する際にも柔軟に対応でき、個別の要件を満たすことができます。

スマート包装

食品・飲料市場の拡大に伴い、インテリジェンス、ビッグデータ、モノのインターネットなどの先端技術がさらに発展する中、スマート包装市場は急速に成長しています。業界予測によると、2023年までに世界のスマート包装市場規模は3,000億米ドルを超え、中国市場は2,000億元を上回る見込みです。食品・飲料などの最終用途分野ではインテリジェント包装が主流となりつつあり、関連する包装機械メーカーにとって、インテリジェント化への転換は不可欠となっています。

導入または選定時に考慮すべき条件は何ですか？

まず、製品の種類、原料の状態、配合方針、および完成品に求められる要件を明確にする必要があります。押出、成形、乾燥、フライ、搬送、調味、包装などを含むプロジェクトでは、各工程の処理能力とサイクルタイムを適切に一致させ、個々の設備能力とライン全体の要件に不整合が生じないようにする必要があります。

次に、電力、水、蒸気、ガスなどを含め、工場の空間レイアウトおよびユーティリティ条件と照らし合わせて設置計画を評価する必要があります。設備構成では、洗浄、保守、安全保護、予備部品の供給、オペレーター教育など、長期的な運用要素も考慮する必要があります。本書に記載されている工程または設備の能力は、ソリューションの検討および初期評価における参考情報にすぎません。具体的な型式、出力、処理能力、温度、時間については、正式な技術提案書および試運転または現地確認の結果に準拠するものとします。

よくあるご質問

標準構成に基づいて設備を直接決定できますか？

推奨されません。原料の種類、製品構造、目標生産能力、後工程などによって、設備構成は変わる可能性があります。設備構成の評価を進める前に、製品および工程条件を確認する方が適切です。

より的確なアドバイスを受けるにはどうすればよいですか？

製品画像またはサンプル情報、原料および配合に関する指針、目標生産能力、既存工場の条件、導入予定の後工程設備の構成をご用意いただくことを推奨します。これらに基づき、Dayi Machineryは適用可能な工程ルートおよび設備構成の選択肢について、さらに協議することができます。

本記事は、Dayi Machineryが提供した「食品機械の研究開発動向分析：業界の発展に歩調を合わせる」と題する資料をもとに編集したもので、読者の皆様に関連テーマをご理解いただくことを目的としています。具体的なプロジェクトに関する技術要件については、実際の製品資料およびエンジニアリング確認結果をご参照ください。